| ここには江戸中期から３３０年、すっぽん料理一筋に続いている「大市」がある。 |
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| 創業は江戸時代の元禄年間だといい、この地で３３０年の間「すっぽん」の鍋料理一筋に、１７代を数える老舗である。 |
| 料理は、まる鍋のコースのみで、総て込みで２３，０００円という料金となっている。 |
| まる鍋とは、すっぽんと野菜のみを鍋にかけて煮込むのだが、この土鍋に「すっぽん」の出汁がしみ込んでいて、この土鍋が店の財産となっている。 |
| この土鍋なくして、美味しい「まる鍋」を食べることは出来ないという。 |
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| すっぽんは亀の種類ではあるのだが、甲羅は亀のように角質化せずに軟らかい。 |
| 性質は臆病で、防御本能のために何にでもすぐに噛み付き、何があっても離さない。 |
| 自分は、いまだかってスッポン料理というものを食べたことはないのだが、 |
| ツウに言わせると、淡白で上品な味がし、そして出汁を一口すすると、もうやみ付きになるという。 |
| 古来、スッポンは滋養強壮の薬としても珍重され、中国５０００年の珍品として食されているのである。 |
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